都说大排档的炒米粉有“锅气”，家里做的不是太易碎就是不够香，真正的技巧到底是什么呢 ?

我知道很多人喜欢吃大排档的炒米粉，我也一样。很多时候在家炒怎么也炒不出外面餐厅的味道，经过学习和多次的实践，终于在家炒出满意的味道，分享给大家。"

"简直了，用外卖盒子一装就跟外卖一样!”

真的很有锅气!绝对是我炒过最好吃的米粉 !

第一次炒出那么完整的米粉 !第一次就非常成功!朋友们说比沙县的好吃 !”

大牌档炒米粉

用料：

银丝米粉 2排

鸡蛋3个

绿豆芽300克

葱 100克

调料 :

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

花生油 适量

我用的云浮银丝米粉是这种

做法

[1] 首先烧一锅开水，开水里放入少许盐、花生油。然后把干米粉直接放入划散开，看着时间，一般烫2分钟，最多不超过3分钟，然后马上捞出沥干多余水分，把米粉倒入一个盘里，然后找个适合的盖子盖住盘子，用余热把米粉继续焖一会儿。5分钟后翻一面，继续把盖子盖上，然后去处理其他食材。

*泡发的时间太长，会导致炒的时候碎碎的，影响口感，这个泡发方法，炒出来一点也不碎

2] 米粉差不多了，稍微放凉一下，然后开始调味，米粉加入少许花生油、生抽、老抽、少许盐拌均匀 (提前调味上色，稍后炒的时候更高效，不忙乱，且颜色均匀，算是一个省时省力的小技巧)

[3]豆芽和葱洗干净备用，把葱切段，葱白和葱绿分开放，稍后按易熟程度放入葱段

[4] 锅里加入适量花生油烧至烟迅速倒入豆芽，全程大火快速翻炒几下，加入适量的盐调味。翻炒均匀至豆芽断生马上装盘备用，绿豆芽必须急火快炒，断生即可否则容易出水，影响口感·

[5] 把三个鸡蛋打入一个碗中，加入适量的盐(不需要打散，直接倒入锅里炒散更香，大牌档就是这样做的)，热锅热油多加点花生油，倒入未被打散的鸡蛋，用铲尖迅速把鸡蛋划开，装起备用。

[6] (正式下锅炒米粉) 锅里接着加入适量花生油，把已调味上色的米粉放入锅里平摊开，煎一下，然后右手拿铲子，左手拿筷子，两手并用，翻炒米粉使之受热均匀，全程大火。炒出香味后倒入鸡蛋，继续两手并用翻炒片刻，然后倒入葱白翻炒均匀，再倒入 葱储存整真片 豆芽，此时，迅速把配菜和米粉翻炒习。网手并用，速度快一点，配菜和米粉翻炒均匀即可装盘

细节图，感受-

技术总结 :

1.提前泡发和调味上色，可以让米粉颜色更均匀，提升下锅翻炒的效率。

2.下锅开炒米粉时，需要两手并用，动作麻利，全程大火，让米粉快速翻炒均匀。

做过的人说：按这个方法泡的米粉，炒完一点儿都不碎，好吃!