湖南人常说：

“早晨嗦碗粉，神仙站不稳”！

其实，嗦粉

不仅仅是湖南人的执念

更是每一位爱好美食的南方人的执念

广东人也不例外

不亲口尝一尝哪成？

广东米粉厂家千千万，

哪一家才是你最心水的特色手工米粉呢？

今天小编就来带你领略一番

这家来自新兴县传承100年工艺的广华米粉。

在盛产稻米的南方地区，由大米加工而成的软糯米粉，是人们的主食。像湖南、广西、江西、贵州等省区是传统的米粉文化区，这些地方网友也时常因各家米粉地位的问题而争论不休。

今天小编推荐给大家的这款米粉，就像藏在深山老林里练就一身绝世武功的“扫地僧”，听上去平平无奇，但它已有百年历史，深受美食饕客老广们的喜爱。它就是新兴排米粉。

新兴县位于广东省中部偏西、云浮市东南部，毗邻珠江三角洲县境四面环山，有“新兴盆地”之称。发源于天露山山脉的新兴江从南向北贯穿，形成了一条狭长的河谷平原。依山傍水，孕育了独特的山水文化。

新兴排米粉在新兴有着悠久历史，早在唐朝时期，新兴人就以稻米为原料，选用优质山泉水，经清洗、浸泡、磨浆、脱水、碎浆、蒸粉、挤条、榨丝、冷却、松丝、切割、复蒸、洗粉、成型、干燥等一系列工序制造出的大米制品。

新兴排米粉是选用优质大米，运用全水磨压滤工艺配合山泉水制作而成，粉丝润而透明、质爽滑、煮不糊、炒蓬松。状如银丝、米香浓郁、粗细均匀、新鲜爽口、久煮不烂。

新兴排米粉之所以口感出众，最大的特色就在于食材用料。

用于制作新兴排米粉的大米是富含直链淀粉的籼稻米。种植地主要分布在新兴各乡镇山区，由于种植地属于典型山区气候，平均气温适宜，日夜温差大，十分有利于籼稻籽粒淀粉的累积。

清纯的山泉水是新兴排米粉特有口感和清香形成的关键。新兴县用于加工米粉的用水均取自当地山泉、溪流，水质是无污染的天然山泉水，属于弱酸性的软水，而这些水质可提高淀粉的亲水性，有利于米浆糊化和凝胶，从而提高米粉的筋道，减少断条率，确保了新兴排米粉具有大米自有色泽、保持自有清香及柔滑清爽的口感。

正宗的新兴排米粉对原料有着严格的要求，需选用直链淀粉含量≥25%的籼稻米，以及符合饮用水标准的山泉水，经过磨、榨、蒸等18道物理工艺，再进行最后的包装工序。

也只有新兴县产的新兴排米粉，才是正宗的新兴排米粉。百年经久不变的味道，靠的是一代又一代的传承，靠的是手工艺者对新兴排米粉制作的匠心精神。